因为大豆中含有大豆异黄酮，在雌激素分泌过多的时候可以反向调节，所以豆油对乳腺癌患者也很有好处，另外其还富含亚油酸、维生素E和维生素A，可防治老年白内障和心脑血管病变。

其次，大豆油中富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸又是人体必需脂肪酸，如果长期保持摄入也是有利于降低肿瘤的风险。

花生油中富含丰富的油酸和亚油酸，比例与橄榄油接近；含锌元素，对化疗后患者的口味以及食欲改善很有好处。

此外，花生油中还富含白藜芦醇等活性成分。研究表明，白藜芦醇具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血 栓作用，还具有抗氧化、抗自由基作用，且对冠心病、高血压具有一定的防治作用，还可起到辅助抗癌作用。

烹饪方式：首选炒菜，不建议用于高温煎炸，烹饪时油温也不宜过高。

亚麻籽油有一股特殊的气味，类似鱼腥味，但其含有的α-亚麻酸在所有油脂中含量最高，而且富含EPA和DHA，这能营养脑细胞，对脑力劳动者比较友好。

另外，它还含有木酚素，能双向调节人体内雌激素水平，当体内雌激素水平过高时，木酚素能抑制雌激素的作用，并刺激肝脏合成雌激素结合蛋白而加速雌激素的消除，对激素受体型乳腺癌患者来说是很好的抗癌帮手。

烹饪方式：避免高温油炸以防营养物质流失。

橄榄油气味比较清淡，富含维生素E以及其他多酚类化合物，有很强的抗氧化作用，有助于调节血压和改善大脑功能，被称为“液体黄金”。

美国哈佛大学研究员一研究表明，每天食用超过7克橄榄油，降低心脏病、癌症、痴呆症和呼吸系统疾病的死亡风险。如果用橄榄油替代黄油和乳脂等，还将各种原因早逝的风险降低多达34%。

烹饪方式：首选凉拌或者做汤羹，不适合油炸。

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