做了十几年的菜，很多人不知道，炒菜时的3个习惯，一些习以为常的事正在对身体造成伤害，甚至让全家“吃”进癌，但是如果你注意到，调整起来也很容易。

接下来，成都普济中医肿瘤科谢琳主任就为大家分享，一不小心就容易中招3个易致癌的做菜习惯！

（图片来源于摄图网，侵删）

01、放盐过量

做菜放盐，很多人都忍不住多放一些。一个冷知识：中国人日常的盐摄入量超过10克，是限定摄入量5克的两倍多。2022年，哈佛大学研究人员在国际期刊上发布一项研究吃盐过多，或增加28%的过早死亡风险。

放盐过量有什么健康风险？

01.更易患高血压：高盐饮食可增14%的心血管发生风险，卒中风险增加23%；

02.更易患癌：有研究发现，吃盐过量的人，患胃癌风险高出2.42倍，结肠癌风险高出2倍；

03.加速钙流失：肾脏每排出2300毫克钠，就会丢失约60毫克的钙，导致骨质疏松风险增加。

04.推荐做法：用低钠盐替代普通盐，或者使用限盐勺和控盐瓶来协助限制盐量的摄入。

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02、蚝油放灶台

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，可以提升鲜味。但是，开封后的蚝油可别再放灶台旁，否则摄入后可能处于被“慢性投毒“的状态。

这是为什么呢？蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。开盖后，蚝油合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，特别是温度较高的厨房，更容易发生腐败、霉变，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。

推荐做法：开封后放入冰箱存放，使用时再取出，做菜结束后随手放回。

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03、等油冒烟才放菜

老一辈人炒菜，总是喜欢等油冒烟了再放菜。以前做菜使用的是土榨油，这确实是一条具体且实用的做菜经验，而且一学就会，很容易代代相传。而现在，油冒烟再下锅，就太晚了。

从前的土榨油烟点通常在150℃以下。现在，家里用的多是精制油，纯度很高，一般的现在超市售卖的，适合中式炒菜的油，烟点几乎能到 200 ℃ 以上。

等油冒烟了再炒菜，过高的温度，会有很多有害物，甚至致癌物生成。

高温炒菜一旦超过 200℃，油烟中就会生成丙烯醛，一种吸入后会引发眼睛、鼻子和喉咙刺痛的物质。长期暴露在丙烯醛环境中，可能会导致支气管炎或肺部损伤。更重要的是，炒菜温度过高，食物中的致癌物也会升高，食材的营养物质流失也增加。

推荐做法：热锅冷油；把锅里的水分烧干，继续加热一会儿再倒油，稍等片刻就可以下菜了。